Η εταιρία μας παίρνει το όνομά της από την αρχαία Ελλοπία, την οποία τοποθετεί ο Ησίοδος στη Βορειοδυτική Ελλάδα κοντά στο μαντείο της Δωδώνης, και την οποία ο Αριστοτέλης θεωρούσε λίκνο της αρχαίας Ελλάδας.
Για εμάς αυτό το όνομα συμβολίζει μία αυθεντική, αρχέγονη Ελλάδα. Εκφράζει τη συνεχή προσπάθειά μας να βρούμε εκείνες τις γεύσεις που συμπυκνώνουν την ελληνική γευστική παράδοση και την κάνουν μοναδική.
Πιστεύουμε ότι οι μικροί παραγωγοί που συνεχίζουν να εργάζονται αθόρυβα στην ελληνική ύπαιθρο φυλάνε ακόμα σαν θησαυρό ένα απόσταγμα σοφίας και τέχνης που συσσωρεύτηκε λίγο-λίγο μέσα στους αιώνες.
Σε μία εποχή παγκοσμιοποίησης, εμείς επιμένουμε στην παράδοση και την τοπική παραγωγή. Γι’ αυτό το λόγο συνεργαζόμαστε μόνο με μικρούς, τοπικούς παραγωγούς από την ελληνική ύπαιθρο που συνεχίζουν να δουλεύουν με τις παλιές, δοκιμασμένες μεθόδους και με πολύ μεράκι για να παράξουν τα προϊόντα τους – μεθόδους οι οποίες είναι φιλικές προς το περιβάλλον και δίνουν το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.